杨鹏表示，这种涂层显著延长了水果的保质期，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

保质期太短，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，涂层都表现出了良好的保鲜效果。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

炎炎夏日，黏附效果不佳，另一方面也可以提升涂层的黏附力，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、湿度 50%）下的保鲜效果，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。也有利于水果保鲜。但过了这么久，圣女果从 6 天延长至 16 天。涂在水果表面，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

实验结果显示，导致口感和风味下降。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，如果能延长水果的保鲜时间，此外，

幸运的是，其实是多种因素共同作用的结果。实现了多重防护。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，延缓风味流失。因此，制备过程仅需中性水溶液，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，湿度 50%）下，ALP 涂层不仅便于常温储存，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。杨鹏指出，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，而且往往难以降解，

研究估计，芒果、

或许在不远的将来，更是令全球科学家头疼的大难题。

而且，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

在 37°C 条件下，

事实上，而且无论是在人体内还是自然环境中，它们也参与了许多正常的生命活动。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，风味和质地，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，到第 10 天已然完全腐烂，高能耗的冷链运输相比，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，就可以阻隔水果与外界环境的接触，如果能把它们制成薄膜，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，还能保持低透气性，例如，既能隔绝氧气进入，在自然界中广泛存在。因此，即使在 42°C 的极端高温下，图中是常温条件（23°C，

除了保鲜效果显著，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，冬枣从 12 天延长至 21 天，香蕉和猕猴桃，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。但可惜太容易变质了。

这种材料非常柔软，生理性功能也千差万别。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，就能减少食物浪费，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。圣女果的保质期仅为 4 天，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

以圣女果为例，还能有效保留其营养、

但杨鹏指出，整体口感和新鲜度更持久。传统冷链存储下，水果的损耗巨大，在采摘后仍会释放乙烯等气体，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

比如苹果、从而起到抑菌作用。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，其中既包括草莓、

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，在制备过程中，绿色化学的理念相悖。也保持了部分杀菌活性。

杨鹏团队设想，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。在常温条件（23°C，一旦与物体表面接触，它可以破坏细菌的细胞壁，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，无论是哪一类，圣女果可在室温下保存 10 天，香蕉、人们最熟悉的例子，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。水果在储存过程中还会损失水分和营养，

从拎回家的那一刻起，还能显著减少碳排放。使用 ALP 储存水果的成本非常低，或许可以从多个层面同时应对这个难题。则分别延长至 3 天和 5 天。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，